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王 鹏/摄 中国发展网讯 每年到了冬季，奉贤老百姓熟知的老字号鼎丰门市部前，时常会排起一条长长的队伍，大家都来采购这个季节的限定“白方腐乳”，也就是俗称的“奉贤臭豆腐”。 12月10日中午，记者赶到新建路的鼎丰厂门口东侧的门市部，马路牙子上已经排起了长队。原本11点半开始销售，实在是架不住大家的热情，工作人员只得提前开售。排在第一位的沈阿姨上午9点半就已经到了，工作人员告诉她早上第一批已经卖完了，中午还有第二批，让她先回去等等。可沈阿姨并不愿意，因为上周她就没有买到，这一次无论如何都不能错过。“工作人员让我去附近肯德基休息一会儿，我说我不去，我就是特意跑来买腐乳的。我就呆在这里。”沈阿姨指着排队的人乐呵呵道，“你看一会儿卖了那么多，很快就卖完了。” 工作人员告诉记者，“鼎丰腐乳”原本就是大家欢迎的本土老字号品牌，早已家喻户晓，这“白方腐乳”更是每年冬季的热销品。因为品种的特殊性，每年最多销售3个月，一般从11月卖到来年1月。因此，每年一到冬季，老顾客就都会来询问。由于不是天天都有销售，来购买的市民一般都是2桶起买，有一些周边城市的特意赶来，一买就是20-30桶。 尤亚莲是门市部的老员工，每年这个时候都是她最忙碌的。她一边飞快地递腐乳桶出去，一边抽空说着：“一般我们一周卖2到3次，所以来了也不一定买得到。有时候，一些宁波来的老顾客会提前打电话，我们都会特意留着，不然人家大老远跑过来，扑空了可不好。今年真的卖得特别好，今天半天已经销售了700多桶了。” 鼎丰厂配送部经理夏忠军也在一旁忙碌地搬货，他给记者算了一笔，2018年，“白方腐乳”3个月的销售在1万多桶，而今年截至目前，时间才过半，已经卖了1万多桶。”事实上，今年销售量和去年相比已经翻一番了，但还是供不应求。 在现场，工作人员也为我们打开了这桶“冬季限定”。一打开桶盖，就能隐约闻到一股臭豆腐的味道，但却更清淡一些，只见桶内的50块“白方腐乳”整整齐齐垒在卤汁中，底面四侧平整光滑，不倾斜，不缺角。随机取出一小块，用小勺子轻轻切开，淡黄透亮的腐乳质地细糯，轻轻一碰就像要化了。“白方腐乳和一般的腐乳是有差别的，里面的含水量不一样，白方腐乳的水分在78%，一般的腐乳不高于70%。”夏经理介绍到，“如果温度比较高，白方水分就高，外面一层毛霉菌会自然死亡，就无法正常发酵，这白方口感会变差。” 软糯的口感，独特的味道，短短半个小时，排队的人群就都散去了，各自拿着一桶桶“白方腐乳”心满意足的回家。工作人员开始陆续清点库存，盘算下周到底需要备多少货，今年的销售季也许会提前结束。（乔 欢） |
