|
年味渐浓，鱼糕飘香。2019年1月份，“早渔人家”食品公司的荆州鱼糕销售额就超过了60万元。松滋80后大学生梅华，用一片片晶莹剔透、雪白美味的荆州鱼糕，传播地道荆州味儿，慰藉几多乡愁。
梅华，湖北省荆州市松滋洈水镇人。2007年大学毕业后,和当时大多数年轻人一样，梅华选择来到上海工作,想要闯出一番天地,却也像大多数年轻人一样,在上海闯荡6年后，依然只是普通的打工族。 萦绕心头的家乡味儿 每年在家乡过年，梅华总能吃到在上海工作时心心念念的美味鱼糕，嫩滑爽口，洁白如玉的鱼糕让人齿颊生香，“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”的独特感受令人回味无穷。但他也总听到年迈的奶奶做鱼糕时感叹：“现在我们渐渐老去，年轻一辈里没有人愿意做鱼糕，这门手艺会失传吗?” 2012年春节后，梅华回到上海，奶奶的这句话一直回荡在他脑海中。这一年，妻子龚才霞怀孕了，当时最想吃的就是家乡的鱼糕。龚才霞说：“那时便想着生完孩子后要开一家店，将家乡地道的传统美味鱼糕等安心食材，带给在外漂泊的荆州游子。” 2013年，随处可见“中国梦是每个人的梦”的标语，也点燃了梅华心中深藏已久的创业梦——传承家乡荆州鱼糕，传播地方美食文化。当年，梅华毅然辞去上海的工作，返乡创业。 好山好水好鱼糕 梅华的家乡松滋洈水，山清水秀，风景旖旎，有“楚南仙境”之称。这里有洈水国家湿地公园，水产资源极其丰富，水质好，鱼的味道特别鲜美，做成的鱼糕自然也味美。 对于几乎从未拿过锅铲把的梅华来说，突然要学做荆州鱼糕，不是件容易的事。做鱼糕从杀鱼剔肉开始，共有10多道繁琐的工序。回到家乡，为了做出地道家乡味儿，他花了整整一年时间，虚心向多名百岁老人学习做鱼糕。直到一年后，村里一名百岁老人吃了他做的鱼糕时，说：“小梅，你出师了，时间刚好。” 2014年，梅华注册了“早渔人家”食品加工企业，专门从事荆州鱼糕的加工与销售。从最初的3-4天一单生意，到每天会有3-4单，夫妻二人特别高兴。随之而来出现了一些问题，“由于快递时效较差和包装过于简单，客户偶尔会收到变质产品”，梅华介绍。经过多次试验，最终选定了保温效果极好的包装箱。梅华说：“现在，即使在炎热的夏天，客户收到货后，冰袋还没有完全融化。” 他吸引人才，创建团队，生意渐渐起步，虽然鱼糕销量匀速增长，却始终没有大的突破。为了突破销量瓶颈，他在原材料选择上动起了脑筋。做鱼糕最好用本地土鸡蛋，但是附近土鸡蛋量太少。梅华寻求洈水镇政府支持，通过政府精准扶贫政策，“早渔人家”同各贫困村签订了合同，梅华以高于市场价的价格从当地贫困户手中购来土鸡蛋;做鱼糕用的主要原材料是鱼，梅华与洈水集团签订《洈水有机鱼专供授权合同》，原料从普通的鱼塘鱼，变为“好山好水养好鱼”的洈水有机鱼。生态食材做出的生态鱼糕，香飘荆楚。 一年销售额突破800万元 2016年，梅华对工艺进行技术改良。他打破传统，保证口感，对工艺进行改造，顺应人们的健康理念，他减少了猪肉比例;通过政府牵线，邀请到松滋食药局、农业专家、食品专家前来指导工作，对鱼糕工艺继续改良。“早渔人家”的鱼糕也根据顾客不同的需求开发了适合不同人群的鱼糕，有老年人喜欢吃的低脂鱼糕，也有孩子们喜欢吃的加了荸荠的荸荠鱼糕，这些都是在和顾客的交流中按照他们的建议而开发出来的新口味。通过对原材料的重新选择，对工艺技术改良，鱼糕销量猛增。梅华负责制作鱼糕，妻子龚才霞负责销售：“在外地的荆州老人，通过银行汇款都要购买鱼糕。有的时候订单增加来不及做，顾客一等就是一个礼拜，而且普遍反应没有关系，美味值得等待。我个人也因此收获了不少友情。有20出头的准妈妈，有年近古稀的老阿姨。”现在，“早渔人家”已从一家只有20多平方的小店，做到了拥有一家占地面积近2000平米的食品公司，销售额从开店之初一年都不到60万元营业额，做到了年销售鱼糕800万元。 为了保证产品质量，“早渔人家”的鱼糕一直是限量销售。梅华说：“每一份信任，都不能辜负。”创业路上，梅华用诚信和执着，精心烹制出一道道家乡美食，复苏家乡记忆，留住舌尖上的乡愁。 |
