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◆执法人员在newgogo轻食店查看工作人员健康证 台海网10月16日讯（海峡导报记者 林少蓉 通讯员 刘伟程 陈博儒）最近轻食成为一种时尚和潮流，中午点个轻食外卖，晚上吃个轻食沙拉，备受年轻人的喜爱。特别是在国庆长假“胡吃海喝”之后，很多人都想给肠胃减减负，那么这些轻食店卫生情况如何呢？昨日上午，厦门市食安办“月月十五查餐厅”行动来到湖里区吕厝和思明区中华城，分别对两家轻食店进行突查。 水果分装盒上 部分标签标识不清 昨天上午10时许，厦门市食安办、市民代表、媒体记者、市场监督管理局执法人员一行来到吕厝newgogo轻食店。一进门，执法人员就仔细核对墙上的“食品安全信息公示栏”。在后厨检查时，执法人员看到冰箱内切块好的水果分装盒上，部分标签标识不清，并没有及时写上保质期和水果切完时的准确时间。还发现有存在混放的情况，比如一个未清洗的牛油果竟然叠放在已清洗过的水果上面。现场，执法人员要求立即整改，未清洗的牛油果被及时清出冷藏柜。 “这些鸡肉丁为何没有加防护盖呢？”看到桌面上的鸡肉丁直接暴露于空气中，执法人员认真询问，店主给的理由是“刚刚烤出来，正在散热中”。但执法人员说，也要加盖网罩防护，以达到防尘的作用。一旁的市民代表、厦门市营养师协会一级营养师王雷军同样“火眼金睛”，他看到鸡肉丝的分装盒上标着“冷藏两天”的时间，便建议店主最好当天用量一次性分开取出，以防进进出出打开分装盒影响第二天的食材新鲜度。 在检查食材仓库时，江头市场监督管理所主任科员黄竞还指出，地面上放置的食材和调味料等包装箱需离地存放，不可直接接触地面，根据食品安全规范要求，离墙离地应保持10厘米以上。其目的是为了通风、防潮、防鼠、防虫等作用。店主表示会立即整改。 洗手池水龙头 也要避免二次污染 在随后中华城检查的第二家EO轻食店，执法人员细致地检查了冰箱内的熟食，重点检查保质期，还有索证索票等信息是否齐全等。该店的标签标识记录完整，清晰地写明食材的品名、重量、储存温度、生产日期及有效期限等。 大家都知道，在轻食店，很多蔬菜水果都是直接拌上沙拉酱生吃，所以对于蔬果的新鲜度和水质有着很高的要求。在水果区域，执法人员看到一个稍显干枯的火龙果，特别要求工作人员切开火龙果查看肉质的新鲜度，该火龙果肉质新鲜完好。 在清洁间，中华市场监管所四级主任科员陈茂帝和中华市场监管所中队长李鸿涛还查看了过滤器进出滤的更换记录，在记录本上，员工清楚地根据要求，登记了进出滤的更换时间，分别为半年和一个月，符合要求。 值得一提的是，EO轻食店在刀具、砧板、抹布等消毒上，做法值得参考。他们自配消毒水，每4个小时更换一次，定期对这些餐具进行消毒。为了检查消毒水的有效氯浓度，执法人员用检验试纸进行测试。一般情况下，有效氯浓度在100mg/kg以上才有足够的杀菌效果。该消毒刀具的消毒水检测结果为100，但是后面检测的冰铲消毒水的余氯浓度检测结果只有50，因为更换时间已到，执法人员提醒立即更换。 在员工洗手池，看到洗水池的水龙头为传统的开关，执法人员建议改为感应式水阀门或者脚踏式自闭冲洗阀，避免二次污染。 食材花色品种 还需要进一步开发 针对这两家轻食店的检查结果，执法人员陈茂帝总结：总体情况较好，基本符合规范，有些细节做得不到位，能现场立即整改的，已要求整改，下一步，会督促整改，执法人员也会及时跟进督查。 本次检查，市民代表和第三方检测机构工作人员还抽取了这两家餐厅的食材进行快速检测，newgogo的西兰花、生菜，EO的圣女果、红菊苣、彩椒等均合格。 市民代表、厦门市营养师协会一级营养师王雷军表示，轻食餐厅食品安全第一重要，从营养的角度来讲，食材一定要新鲜。今天两家这两方面都不错，但从营养的更高层面来讲，花色品种还需要开发，不能每一家都是这几样。特别提醒年轻人，在选择轻食食物时，也要注意营养搭配，首先可选择蔬菜颜色的多样化；其次年轻人用脑多，一定要有碳水化合物，一般轻食可搭配面包、饭团等；而在肉类的选择上，坐办公室体力消耗相对少，肉类可控制在每日25-50克之间。 |
