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普通人如果一不小心穿越到汉朝就比较惨——基本一天只能吃两顿饭；不过如果你穿成贵族，就可以一天吃三顿，如果在努努力穿越成皇帝，那就可以一天吃四顿饭，你看，咱们是通过饭的质量彰显逼格、人家汉朝是通过饭的顿数。 言归正题，还是先从主食说起，当时的主食，基本就是饭（当然也有烹饪方法大同小异的粥）。当然和今天的饭不一样，今天的饭是水稻，当时则主要是粟、麦、稻三种（麦主要是做「麦饭」的），外加上「菰米」（后面详细介绍）。当然还有另类的做法，加上蔬菜啊，粮食啊（也可能有肉），熬成「羹」，也算是主食；既有只是蔬菜加点杂粮的比较寒碜的吃法了，当然也有豪华点的炖肉的肉羹。哦，对，还有另一种主食，就是粽子。顺道说句，肉粽的出现比红枣粽出现要早好多。恭喜咸粽子党勇夺正统。 顺道一提，当然出征携带的「干粮」，其实就是把煮好的饭放太阳下晒干，当时的士兵，还是蛮拼的。 接下来就是肉了，首先要提的是，汉朝还是蛮流行吃狗肉的，最近江苏沛县在搞「沛县狗肉节」，就号称「据其介绍，沛县吃狗肉有两千多年的历史，当年汉高祖刘邦吃狗肉，樊哙卖狗肉。吃狗肉的习俗早已流传下来，老百姓早上起来就用烧饼夹着狗肉吃，几千年都是如此。」——樊哙确实就是个杀狗的。至于其余的肉嘛，自先秦以来，就有「六畜」的叫法，分别是马、牛、羊、豕、犬、鸡；其中牛马一般不常见，其余都算比较常见的肉食。但是，当时肉，可是妥妥的奢侈品，据吕思勉先生在《秦汉史》考证，当时只有贵族和老人才吃肉（此皆古非老者贵者不食肉之旧法） 至于菜嘛，跟唐朝挺接近的，正如我在唐朝部分写过的 现在很常见的：西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米。猜猜看有多少是唐朝能吃到的？ 答案是零，这些当时都没有。 汉朝的时候，没有的更多点，比如一堆「胡」字开头的食物，诸如胡萝卜啊、此外菠菜、生菜什么的也没有。 至于常见的，则是葵菜（现在的冬苋菜），韭菜、薤（现在的藠头）、芸（油菜）、芦菔（现在的萝卜）、菘（比较小的白菜）；葱姜蒜什么的也都有了。 至于做法嘛，还是蒸煮烤煎（这里的煎就是干煎或者把水耗干，可不是放油的） 调料什么的，盐、醋、酱都很常见，此外也有「饧」（可以理解为糖）。 —————————————————————————————————————— 下面来具体说说： 普通人还是很惨的，一天两顿饭，一般还没肉吃；当时的主食，如上所述，诸如粟饭：
麦饭
豆饭
还有一种也比较常见的「菰米」大约是长这个样子：
这种东西在楚辞里也有写。基本到宋朝还是挺受欢迎的一种主食。西汉枚乘《七发》列举“天下之至美”就有“楚苗之食，雕胡之饭。”（楚苗指的是水稻，雕胡指的是菰米）；而菰米最大的特点，大约是「滑」，杜甫称之为「滑忆雕胡饭」，大约还有Q。 说完主食，说说肉： 这个我第一个想到的是肉羹——项羽曾经威胁刘邦说，我杀了你爹做成羹信不信？刘邦说出来混要讲信用，你要是杀了做羹一定分我一碗。
肉脯——其实就是腊肉，也是比较常见的吃法——没办法，没有冰箱，又不能天天杀，制成腊肉很正常：
说到这个，再来个变种，算是有点猎奇的吃法，当时四川有种吃法「益州人取鹿杀而埋之地中,令臭乃出食之」，这个，字面含义已经够明确了，俺就不解释了。 时至今日，在四川扎坝人还有一种类似的，叫「臭猪肉」，其做法是：“臭猪肉”最为普遍的做法是：当猪喂肥了以后，用绳索套颈把猪勒死。在腹部切一个小口去内脏，然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔，缝合，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。半年之后，草木灰基本将猪肉的水分吸干后，将之从草木灰中取出，挂在厨房的一角，让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。——四川扎坝人待客极品美食 乌黑发亮的臭猪肉 ;
蒸肉也有
哦，对，还有生鱼片~当时也是以淡水鱼为主，比如鲤鱼：
转发这只锦鲤。。。一年好运呦~才外，怎么能少得了烤~ 当时的「貊炙」讲的就是烤
说了这么多肉，还是说说菜，毕竟肉大部分人都不咋吃得到。最常见的，是「盐菜」；晋书里有过这么段描述：「柳为布衣时过吾，吾送迎不出门，食不过盐菜……」一般来讲，认为这里的盐菜，就是盐渍的蔬菜。是不是有点韩国泡菜的感觉？ 韩国人吃饭，就是各种泡菜大酱汤记得吧？没错，汉朝人也是，除了盐菜，还有酱汤。 「酱」和「豉」都是当时很常见调料，甚至有时候直接作为配菜，用酱做汤啊、菜啊什么的——《后汉书胡广传》李贤注引谢承《后汉书》：常食脱粟饭、酱菜而已。 所以普通人，粟饭就咸菜，或者煮点菜羹，加个大酱汤，吃个两顿一天就过去了，还是蛮凄凉的。
好了，汉朝吃也介绍完了~ |
