|
随着餐饮业不断发展，进入餐饮业的人越来越多，餐饮经营管理问题也就成为普遍的问题，如何在这个竞争激烈的餐饮业中立于不败之地，管理起着至关重要的作用，下面举几个经典投资创业失败案例，他们有共同的特征：开张不久，就关门了。为什么会这样？还有起死回生的可能吗？有什么经验教训吗？我们一起来看看。
|案例1| 选址失败 小周的店面位于一市郊的大型小区内，已入住人口六千多，小区外面一公里内基本没有吃饭的地方，小区内之前只有两家餐厅，这意味着没有竞争压力，当时就凭这一点，小周断定此处有价值。虽然现在看来，小周当时的判断是对的，可还是经营惨淡一塌糊涂。 原因之一，产品不符合消费群体和消费习惯。尤其是像小周所在的这种小区，比较特殊。居民大多数都是老人和儿童，消费能力低，而且中晚餐基本是在家里解决。这种小区，开药店还是蛮合适的，很多人每天吃药比吃饭的消费高的多。 分析： 一个成功的选址应该从大处着眼，注重宏观环境的利用，充分调查了解该地区现有的餐饮企业设施情况或竞争对手的经营特色，清楚周围消费者的需求，同时选取交通便利的区域才可。 如果开业前未对周边环境做充分的市场调查，盲目选址，开业后不能满足周围消费者的需求，甚至遭遇周边居民的投诉，或是因为交通不便，不能吸引客人，都会使餐饮企业蒙受巨大损失。
|案例2| 人工荒，人员留不住 刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，很多老板会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。 分析： 不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
|案例3| 菜品定价偏差大 有个朋友就因为不懂菜品定价，导致开店失败。这位朋友的饭店开在天津，一切搞定后就要试营业了，他开始给菜品定价，当时觉得旁边的店里菜价都不低，自己店菜品的口味也不差，所以就跟着其他店一样定菜价，但生意做到一个月的时候就出现了问题，90%的食客都嫌菜价高，几乎到了没有生意的程度，最后不得不停业整修。 分析： 在给菜品定价时最需要考虑的是菜品的附加值，你想给菜品定高价首先要考虑你能给这道菜多少附加值。拿最简单的炒土豆丝来讲，原材料成本可能每份只需要1元，在路边小摊每份3元摊主也乐意卖，因为他只是把生的变成了熟的，此外毫无附加值; 而在小饭馆就可以涨价到每份5元，因为环境有了简单装修，菜品也比小摊上量大;如果小饭馆规模再大一些，达到500平方米，那可以涨到每份7--8元，因为环境更好了，空间更大了，菜品除了量大也在色香味上有了更进一步的讲究，这就是菜品的附加值。 给菜品定价之前要亲自以食客的身份去试价位，直到自己觉得这道菜的原材料价值加上自己感受到的附加值能够跟菜价相符，这个时候再把菜价定下来，就基本能做到万无一失了。
小结 餐厅经营过程中遇到的每一个问题，稍不注意都会是致命的。以上这3个案例都是很多餐厅关门的原因。遇到难题要注意思考和分析，这样才能对症下药。 |
