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□乳业时报 记者 封斌 “策格”即酸马奶，是新鲜马奶通过发酵而制成的药食同源高端功能性饮品。酸马奶，作为蒙古族的传统乳制品，具有独特的风味特征、丰富的营养价值和显著的保健功效。
11月17日，由内蒙古牧区资源合作商会与昆明理工大学生命科学与技术学院主办、呼和浩特蒙古商城承办的“酸马奶(策格)技术创新及产业化研讨会”在中国乳都——呼和浩特市蒙古城召开。
本次会议围绕“蒙古族传统发酵乳工业化生产技术的开发”等议题开展了深入的研究与讨论，不仅有来自马奶等领域顶尖的科学家，技术人员，还有从事制作酸马奶生产的牧民朋友们。
来自昆明理工大学的伊日布斯教授发布了他的最新研究成果，针对酸马奶的工业化生产技术，在酵母菌——乳酸菌组合发酵乳制品的生产工艺上取得了突破性的研究成果。现场还邀请参会的嘉宾朋友一同品尝了研发的新成果，听取了专家、企业家、牧民的意见和建议。
据了解，蒙古族传统乳制品一直以来在内蒙古地区有着深厚的市场基础，近年来，随着人们健康意识的提升和饮奶常识的普及，得到了越来越多国内外消费者的喜爱，拥有巨大的发展前景。 然而，成功实现工业化生产的产品却极少，多数仍然以传统手工制作为主，存在生产效率低、质量参差不齐、产品没有统一的标准和技术操作规范的缺点，导致其商品化程度低，难以适应现代市场和消费者的需求，在现代市场经济的冲击中面临危机。 因此，蒙古族传统发酵乳工业化生产技术的开发尤为重要，对提高牧民收入，发展内蒙古畜牧业，以及保护和发展蒙古族传统文化具有重要的推动作用；也是促进“乡村振兴战略”中的牧区振兴及现代化建设的重要内容；还是内蒙古自治区马产业发展的重要组成部分。 研讨会上，内蒙古农业大学副校长芒来教授介绍了“酸马奶产业化的科学技术和文化”；内蒙古师范大学科研处原处长扎格尔教授分享了“蒙古族澈格文化的传统与当代意义”；内蒙古大学乳制品工程中心原主任朝克图博士、著名蒙医哈答斤·丹苏荣扎布医师等还就酸马奶的特征、标准、保健功效等做了深入细致的分享，共同就酸马奶，乃至蒙古族传统发酵乳工业化生产技术如何实现创新发展进行了讨论。
《乳业时报》记者在采访中了解，伊日布斯教授多年来针对限制传统发酵乳工业化生产的科学问题和技术瓶颈开展了大量的研究开发工作，解决了限制蒙古族传统发酵乳工业化生产的这些技术瓶颈：如使用天然发酵剂，开放式发酵，产品无法满足安全卫生要求；功能菌种不确定，无法使用现代化设备精确控制发酵条件，难以实现标准化生产，产品质量不稳定；没有酵母菌共发酵系统的构建及选择性灭活技术，引起涨包、货架期过短等问题。 伊日布斯教授介绍，此次生产工艺上的突破，将使酸马奶食品安全性提高，各项指标优于地方标准的要求，生产技术产品质量稳定、标准一致，产品的气味、滋味和组织状态感官性状稳定，显著提升产品的商品价值。同时，酵母菌的选择性钝化技术有效地控制了储藏运输过程中的产气量，能密封包装，保质期从以前的2——3天延长到活性21天，并适合于不同规模的工业化生产，适应更多消费群体的广泛需求。
据悉，本次研讨会的召开将对酸马奶的产业化进程起到积极的推动作用，通过深入的技术研究，突破生产加工中存在的技术难题，让酸马奶率先迈向高标准、严要求的产业化生产，为蒙古族传统发酵乳工业化生产提供创新发展的思路。 |
